두부달걀부침 만들기, 달걀옷 입혀 노릇하게 20분
냉장고에 두부 한 모가 있을 때, 달걀옷을 입혀 부쳐보세요.
겉은 고소하고 속은 촉촉해서 밥반찬으로 먹기 좋아요.
두부의 물기를 닦고, 팬에 올린 뒤 잠깐 기다리는 것이 중요해요.
달걀옷이 익기 전에 자꾸 움직이면 두부가 부서지거나 겉옷이 벗겨질 수 있거든요.
두부달걀부침은 어떤 음식일까요?
두부에 달걀옷을 입혀 팬에서 지지는 음식은 두부전으로도 불러요.
이번에는 두부를 으깨지 않고 썰어서 부칠 거예요.
달걀에 잘게 썬 대파를 조금 섞으면 노란 표면에 초록색이 더해져 담음새도 좋아져요.
조리 시간과 난이도
| 분량 | 반찬 기준 2인분 |
| 준비 | 약 8분 |
| 조리와 담기 | 약 12분 |
| 총시간 | 약 20분 |
| 난이도 | 쉬움 (★☆☆) |
| 도구 | 프라이팬, 뒤집개, 칼, 도마, 그릇, 키친타월 |
※ 넓은 팬에서 한 번에 부치는 기준의 예상 시간이에요. 작은 팬으로 두 번 나눠 부치면 약 25~30분을 잡아주세요.
재료 준비하기
| 부침용 두부 | 1모, 약 300g |
| 달걀 | 2개 |
| 밀가루 | 2큰술 |
| 대파 | 약 5cm, 선택 |
| 소금 | 작은 2꼬집 |
| 식용유 | 1~1½큰술 |
| 간장 | 1작은술, 찍어 먹는 용도 |
| 물 | 1작은술, 간장에 섞는 용도 |
※ 계량스푼 기준으로 1큰술은 15mL, 1작은술은 5mL예요.
밀가루는 두부 표면에 얇게 묻히는 용도라 일부가 남을 수 있어요.
계량도구가 없다면
두부는 포장에 적힌 중량을 확인해요. 300g 한 팩이면 그대로 쓰면 돼요.
밀가루는 밥숟가락으로 수북하지 않게 두 숟가락 정도 덜어주세요.
식용유는 팬 바닥에 얇게 퍼지는 정도부터 시작하고, 부치다가 마르면 조금 더 넣어요.
찍어 먹는 간장은 밥숟가락의 약 ⅓에 같은 양의 물을 섞어요.
집마다 숟가락 크기가 다르니 정확한 환산보다는 대략적인 기준으로 생각해 주세요.
재료나 도구가 부족할 때는
| 밀가루 | 부침가루나 전분을 얇게 묻혀요. 부침가루에 간이 되어 있다면 소금을 줄여요. |
| 밀가루와 전분 모두 | 물기를 충분히 닦고 달걀만 입혀도 돼요. 겉옷이 벗겨지기 쉬우니 조심해서 뒤집어요. |
| 대파 | 생략해도 돼요. |
| 달걀 2개 | 1개로 얇게 입혀보세요. 부족하면 남은 두부는 달걀 없이 부쳐요. |
| 간장 | 소금 간만으로 먹어도 돼요. |
| 키친타월 | 깨끗한 면포로 가볍게 눌러 물기를 닦아요. |
| 부침용 두부 | 찌개용도 가능하지만 더 쉽게 부서져요. 넓은 뒤집개로 받쳐주세요. |
※ 순두부는 모양을 유지하기 어려워 이번 방식에는 맞지 않아요.
만드는 순서
1. 두부 물기 빼기
두부는 포장 물을 버리고 약 1cm 두께로 썰어요.
넓이가 너무 크면 한 번 더 나눠 뒤집기 편한 크기로 만들어주세요.
키친타월 위에 펼쳐놓고 윗면도 가볍게 눌러 물기를 닦아요.
힘껏 누르면 두부가 깨질 수 있어요.
소금 한 꼬집을 두부 전체에 조금씩 나눠 뿌려요.
대파를 넣을 경우에는 최대한 잘게 썰어주세요.
2. 달걀옷 입히기
넓은 그릇에 달걀 두 개를 풀고 소금 한 꼬집과 잘게 썬 대파를 넣어요.
다른 접시에 밀가루를 펼쳐요.
두부 앞뒤에 밀가루를 얇게 묻히고, 두껍게 붙은 가루는 살짝 털어주세요.
그다음 달걀물에 넣어 앞뒤를 적셔요.
한꺼번에 모두 담가두지 말고 팬에 올릴 두부부터 차례로 입히면 덜 부서져요.
3. 중약불에서 부치기
팬을 중약불로 달구고 식용유를 얇게 둘러요.
달걀옷을 입힌 두부를 서로 붙지 않도록 놓아요.
팬에 올렸을 때 부드러운 지글거리는 소리가 나는 정도면 좋아요.
달걀이 곧바로 갈색으로 변하면 불을 낮춰주세요.
첫 면은 약 3~4분 부쳐요.
가장자리 달걀이 굳고 밑면이 연한 황금색이 될 때까지 기다려요.
4. 뒤집어 마저 익히기
넓은 뒤집개를 두부 밑으로 넣어 전체를 받친 뒤 뒤집어요.
젓가락으로 모서리만 집으면 쉽게 깨질 수 있어요.
반대쪽도 약 2~3분 부쳐 달걀옷을 완전히 익혀요.
팬이 마르면 두부 옆으로 식용유를 조금 더 넣어주세요.
한 면만 진하게 익히기보다 양쪽이 고르게 노릇해지도록 불을 조절해요.
다 익으면 접시에 옮겨 담아요.
어떻게 먹으면 맛있을까요?
따뜻할 때 먹으면 달걀의 고소한 맛과 두부의 부드러운 속이 잘 느껴져요.
먼저 한 조각은 그대로 먹어보고, 간이 더 필요하면 간장과 물을 섞은 소스에 모서리만 살짝 찍어요.
지난 편의 감자달걀국이나 김치, 오이무침과 함께 차려도 좋아요.
간이 있는 반찬을 곁들일 때는 두부를 싱겁게 부쳐도 잘 어울려요.
담을 때는 노릇한 면이 위로 보이도록 조금씩 겹쳐놓아요.
소스는 작은 그릇에 따로 담으면 두부 표면이 젖지 않고 접시도 단정해져요.
Tips! 만들다가 이럴 때는
| 달걀옷이 벗겨져요 | 두부 물기를 더 닦고 밀가루를 얇게 묻혀요. 팬에 올린 직후에는 움직이지 않아요. |
| 두부가 부서져요 | 넓은 뒤집개로 전체를 받쳐요. 깨진 조각도 달걀을 충분히 익혀 함께 먹으면 돼요. |
| 겉이 빨리 타요 | 불을 낮춰요. 다음 판을 넣기 전에 팬의 탄 달걀 부스러기도 닦아주세요. |
| 두부에서 물이 많이 나와요 | 다음에는 부침용 두부를 쓰고 표면 물기를 충분히 닦아요. |
| 밀가루가 두껍게 뭉쳤어요 | 달걀물에 넣기 전에 남는 가루를 털어내요. 얇은 막 정도면 충분해요. |
