버섯간장덮밥 만들기, 굴소스·전분 없이 20분
냉장고에 버섯이 남아 있다면 양파와 함께 볶아 밥 위에 올려보세요.
간장 양념이 밴 버섯과 부드러운 양파만으로도 한 그릇을 채울 수 있어요.
이번에는 느타리버섯과 새송이버섯을 섞어 만들어요.
한 종류만 있어도 괜찮고, 굴소스나 전분 없이 집에 있는 간장으로 간을 맞춰요.
버섯덮밥은 어떤 음식일까요?
덮밥은 밥 위에 조리한 재료를 얹어 먹는 음식이에요.
버섯덮밥도 버섯을 볶거나 소스에 익혀 밥 위에 올려요.
쇠고기를 함께 넣는 버전처럼 재료와 양념에 따라 여러 방식으로 만들 수 있어요.
이번 레시피는 버섯과 양파를 간장 양념에 짧게 익히는 간단한 집밥 버전이에요.
소스를 걸쭉하게 만들지 않고, 밥에 스며들 정도로 조금 남겨요.
조리 시간과 난이도
| 예상 소요 시간 | 손질 7분 + 양념 준비 2분 + 조리 8분 + 담기 3분 |
| 난이도 | 쉬움 (★☆☆) |
| 분량 | 1인분 |
| 필요한 도구 | 프라이팬, 칼, 도마, 작은 그릇, 주걱 |
| 처음 만든다면 | 약 25분 정도 여유를 잡아주세요 |
※ 준비된 밥이나 즉석밥을 사용하는 기준이에요. 밥을 데우는 시간은 포함하고, 생쌀로 새로 짓는 시간은 제외해요.
재료 준비하기
| 밥 | 1공기, 약 200~210g | 준비된 밥 또는 즉석밥 |
| 버섯 | 총 150g | 느타리와 새송이를 섞거나 한 종류만 사용 |
| 양파 | 중간 크기 1/4개 | 약 50g |
| 진간장 또는 양조간장 | 2작은술 | 마지막에 맛보고 보충해요 |
| 설탕 | 1/2작은술 | 단맛을 줄이려면 생략 가능 |
| 다진 마늘 | 1/2작은술 | 향이 부담스러우면 줄여요 |
| 식용유 | 1작은술 | 볶을 때 사용 |
| 참기름 | 1/2작은술 | 불을 끈 뒤 사용 |
| 깨 | 1/2작은술 | 생략 가능 |
| 물 | 3큰술, 45mL | 간장 양념에 섞어요 |
계량도구가 없다면
레시피의 1작은술은 5mL, 1큰술은 15mL예요. 밥숟가락은 크기가 달라 아래 분량은 대략적인 기준으로 봐주세요.
- 간장은 밥숟가락 약 2/3숟가락.
- 설탕과 다진 마늘은 각각 밥숟가락 약 1/6숟가락.
- 식용유는 밥숟가락 약 1/3숟가락.
- 참기름은 밥숟가락에 조금만 담아요.
- 물은 밥숟가락으로 약 세 숟가락.
버섯은 포장지 중량을 기준으로 나누면 편해요. 300g 한 팩이라면 절반 정도 사용해 주세요.
재료가 부족하다면
| 느타리버섯 또는 새송이버섯 | 양송이나 생표고로 바꾸거나, 있는 버섯 한 종류만 사용해요 |
| 양파 | 생략하고 버섯을 조금 더 넣어요 |
| 다진 마늘 | 생략해요 |
| 설탕 | 생략하거나 올리고당을 같은 부피로 넣어요 |
| 참기름 | 들기름으로 바꾸거나 생략해요 |
| 깨 | 생략해요 |
| 진간장·양조간장 | 국간장을 1작은술부터 넣고 맛을 봐요 |
※ 국간장은 제품에 따라 짠맛이 강해요. 같은 양을 바로 넣지 말고 조금씩 보충해 주세요.
말린 버섯은 불리는 시간이 필요하니, 20분 안에 만들 때는 생버섯을 사용해요.
만드는 순서
1. 버섯과 양파 손질하기
버섯은 밑동의 단단하거나 지저분한 부분을 잘라내요.
표면의 이물질을 털고, 필요하면 흐르는 물에 짧게 씻은 뒤 물기를 닦아주세요.
느타리버섯은 손으로 먹기 좋게 찢어요. 새송이버섯은 약 4mm 두께로 썰고, 큰 조각은 한입 크기로 나눠요.
모양을 똑같이 맞출 필요는 없어요. 너무 두꺼운 조각만 없도록 정리하면 돼요.
양파는 얇게 채 썰어요.
2. 간장 양념 섞기
작은 그릇에 다음 재료를 섞어요.
- 간장 2작은술
- 설탕 1/2작은술
- 다진 마늘 1/2작은술
- 물 3큰술
설탕이 고루 섞이도록 저어주세요. 식용유와 참기름은 이 그릇에 넣지 않고 따로 사용해요.
3. 버섯과 양파 볶기
프라이팬에 식용유를 두르고 중불로 달궈요. 양파를 넣어 1~2분 정도 볶다가 버섯을 넣어요.
버섯을 팬에 넓게 펼치고 중강불에서 3~4분 정도 볶아요.
가끔 뒤집으며 양파가 부드러워지고 버섯의 숨이 죽을 때까지 익혀주세요.
버섯에서 물이 나와도 기름을 계속 추가하지 않아요. 물기가 조금 줄어들도록 볶으면 돼요.
준비된 밥을 데워둘 수 있다면 이때 함께 준비해요. 즉석밥은 포장지에 적힌 방법대로 데워주세요.
4. 양념 넣고 마무리하기
섞어둔 간장 양념을 팬에 넣고 중불에서 1~2분 정도 끓여요. 버섯을 뒤집어 양념을 고루 묻혀주세요.
팬 바닥에 국물이 조금 남고 버섯에 윤기가 돌면 불을 꺼요. 양념이 완전히 마를 때까지 졸이지 않아도 돼요.
참기름을 넣어 가볍게 섞고, 버섯 한 조각을 맛봐요.
밥과 함께 먹을 것을 생각해 간을 확인하되, 싱거우면 간장을 몇 방울씩 보충해요.
그릇에 따뜻한 밥을 담고 버섯볶음을 올려요. 밥이 가장자리에서 조금 보이도록 담고 깨를 뿌리면 완성이에요.
어떻게 먹으면 좋을까요?
처음에는 버섯과 밥을 함께 한 숟가락 떠서 먹어보세요.
새송이의 쫄깃한 식감과 느타리의 부드러운 식감을 번갈아 느낄 수 있어요.
남은 양념은 밥과 가볍게 섞어 먹어요.
곁들이는 반찬으로는 앞서 만든 오이무침이나 콩나물무침이 잘 어울려요.
두 사람이 먹을 때는 재료를 두 배로 준비하되, 작은 팬에 버섯을 가득 넣으면 물기가 줄어드는 데 오래 걸려요.
넓은 팬을 쓰거나 나누어 볶아주세요.
Tips! 만들다가 이런 일이 생겼다면
| 팬에 물이 너무 많아요 | 불을 조금 높여 짧게 더 볶아요. 간장은 아직 추가하지 않아요 |
| 양념이 너무 빨리 말라요 | 물을 한 숟가락씩 보충하고 불을 낮춰요 |
| 너무 짜요 | 밥이나 양념하지 않은 볶은 버섯을 더해요 |
| 버섯이 질겨요 | 다음에는 두꺼운 조각을 조금 얇게 썰어요 |
| 팬 바닥에 눌어붙어요 | 불을 낮추고 물을 조금 넣어 풀어주세요 |
| 버섯 맛이 잘 느껴지지 않아요 | 다음에는 마늘과 참기름 양을 줄여요 |
※ 양념이 묽다고 오래 졸이면 짠맛도 진해져요. 버섯이 익고 밥에 얹기 좋은 정도가 되면 마무리해 주세요.
