콩나물무침 만드는 법, 고춧가루 없이 아삭하게 20분
콩나물 한 봉지가 있으면 반찬 하나를 금방 준비할 수 있어요. 살짝 익혀 물기를 빼고, 소금과 참기름으로 간하면 돼요.
이번에는 고춧가루 없이 담백하게 무쳐볼 거예요. 노란 콩 머리의 고소한 맛과 줄기의 아삭함이 잘 느껴지는 버전이에요.
콩나물무침은 어떤 음식일까요?
콩나물은 콩을 싹 틔워 기른 재료예요.
이를 익혀 양념에 버무린 콩나물무침은 한국 가정에서 흔히 먹는 나물 반찬이고, 비빔밥 재료로도 쓰여요.
담백하게 무치거나 고춧가루를 더해 매콤하게 먹어요.
이번 반찬은 양념을 진하게 넣기보다 조금씩 간을 맞추는 게 좋아요.
콩나물의 물기를 얼마나 뺐는지에 따라서도 필요한 소금 양이 달라져요.
조리 시간과 난이도
| 예상 소요 시간 | 준비 5분 + 가열 8분 + 물기 빼고 식히기 3분 + 무치고 담기 4분 |
| 난이도 | 쉬움 (★☆☆) |
| 분량 | 반찬으로 2인분 |
| 필요한 도구 | 뚜껑 있는 냄비, 체, 그릇, 숟가락, 칼 또는 가위 |
| 처음 만든다면 | 약 25분 정도 여유를 잡아주세요 |
※ 가열 시간은 냄비와 화력에 따라 달라져요. 콩나물을 처음 씻는 순간부터 접시에 담기까지 약 20분을 예상하면 돼요.
재료 준비하기
| 콩나물 | 200g | 포장지에 적힌 중량을 확인해요 |
| 대파 | 잘게 썬 것 1큰술 | 흰 부분과 초록 부분을 섞어요 |
| 다진 마늘 | 1/2작은술 | 마늘 향이 부담스러우면 줄여요 |
| 참기름 | 1작은술 | 마지막에 넣어요 |
| 소금 | 1/4작은술부터 | 무친 뒤 맛보고 보충해요 |
| 깨 | 1/2작은술 | 없어도 괜찮아요 |
| 물 | 200mL | 콩나물을 익힐 때 사용해요 |
계량도구가 없다면
레시피의 1큰술은 15mL, 1작은술은 5mL예요. 집에서 쓰는 밥숟가락은 크기가 달라서 아래 분량은 대략적인 기준이에요.
- 썬 대파는 밥숟가락으로 가볍게 한 숟가락.
- 참기름은 밥숟가락 약 1/3숟가락.
- 다진 마늘은 밥숟가락 약 1/6숟가락.
- 소금은 작은 한 꼬집부터 넣고 맛을 봐요.
- 물은 용량이 표시된 200mL 음료 팩이나 컵을 기준으로 잡아요.
콩나물은 봉지마다 양이 달라요.
300g 한 봉지를 전부 사용한다면 양념을 약 1.5배로 잡되, 소금은 한꺼번에 늘리지 말고 마지막에 조절해 주세요.
재료와 도구가 부족하다면
| 대파 | 쪽파를 쓰거나 생략해요 |
| 다진 마늘 | 생략해도 만들 수 있어요 |
| 참기름 | 들기름을 같은 양으로 쓰거나, 기름 없이 담백하게 무쳐요 |
| 소금 | 국간장 1/2작은술부터 넣고 간을 맞춰요. 색은 조금 진해져요 |
| 깨 | 생략해요 |
| 칼과 도마 | 씻은 대파를 주방용 가위로 잘게 잘라요 |
| 체 | 구멍 있는 국자나 집게로 건져 그릇에 담고, 고인 물을 따라내요 |
※ 기름을 생략하면 고소한 향은 줄지만 반찬으로 먹는 데는 괜찮아요.
만드는 순서
1. 콩나물 씻기
콩나물을 넓은 그릇에 담고 찬물로 두세 번 헹궈요. 물 위에 뜬 콩 껍질과 상한 부분을 골라내 주세요.
꼬리는 그대로 두어도 돼요. 긴 뿌리가 거슬린다면 눈에 띄는 것만 다듬어요. 한 가닥씩 전부 손질하지 않아도 만들 수 있어요.
대파는 잘게 썰어 따로 준비해요.
2. 뚜껑 덮고 익히기
냄비에 콩나물과 물 200mL를 넣고 뚜껑을 덮어요. 중강불로 가열하다가 물이 끓으면 중불로 낮추고 3~4분 정도 더 익혀주세요.
이번 방법은 뚜껑을 덮은 채 익히는 방식이에요. 끓는 소리와 증기를 확인하고, 익히는 동안에는 뚜껑을 그대로 두어요.
시간이 지나면 뚜껑을 열어 한 가닥 건져 조금 식힌 뒤 맛봐요. 콩 머리에 날콩 맛이 남아 있다면 1분 정도 더 익혀주세요.
물이 거의 없어졌다면 뜨거운 물을 조금 보충해요.
줄기는 씹는 맛이 남고, 콩 머리는 익어 고소한 상태가 좋아요.
3. 물기 빼고 식히기
익힌 콩나물을 체에 옮겨 물기를 빼요. 가볍게 펼쳐 2~3분 정도 김을 날려주세요.
손으로 꽉 짜면 줄기가 눌리고 꺾이기 쉬워요. 체를 살짝 흔들어 물을 떨어뜨리는 정도면 돼요.
이번에는 찬물에 다시 헹구지 않고 식혀요. 무치기 전에 체 아래에 고인 물은 버려주세요.
4. 가볍게 무치기
그릇에 콩나물을 담고 대파, 다진 마늘, 소금을 넣어요. 숟가락 두 개로 아래에서 위로 들어 올리듯 섞어주세요.
참기름과 깨를 넣고 가볍게 한 번 더 섞어요. 한 가닥 맛본 뒤 싱거우면 소금을 아주 조금 보충해요.
추가할 때는 한곳에 뭉치지 않도록 넓게 뿌려주세요.
작은 접시 가운데에 소복하게 담고, 대파와 깨가 위에서도 조금 보이도록 정리해요.
접시 가장자리에 여백을 두면 노란 콩 머리와 하얀 줄기가 더 또렷해 보여요.
어떻게 먹으면 좋을까요?
따뜻한 밥에 두부조림이나 어묵볶음을 곁들이면 간단한 밥상이 돼요.
매콤한 반찬 옆에 놓으면 담백한 콩나물무침을 번갈아 먹기 좋아요.
남은 콩나물무침은 밥에 올려 비벼 먹어도 돼요.
이미 간이 되어 있으니 고추장이나 간장은 조금씩 넣어주세요.
바로 먹을 만큼 덜고, 남은 것은 밀폐용기에 담아 냉장 보관해요.
다음에 꺼냈을 때 바닥에 물이 조금 생기면 따라내고 먹으면 돼요.
만들다가 이런 일이 생겼다면
| 콩 머리에서 날콩 맛이 나요 | 양념하기 전에 조금 더 익혀요 |
| 줄기가 너무 부드러워졌어요 | 다음에는 끓은 뒤 익히는 시간을 줄여요 |
| 무친 뒤 물이 많이 생겨요 | 체에서 물기를 더 빼고, 김이 가라앉은 뒤 무쳐요 |
| 너무 짜요 | 양념하지 않은 익힌 콩나물을 추가해요 |
| 마늘 향이 너무 강해요 | 다음에는 1/4작은술로 줄이거나 생략해요 |
| 참기름 향이 너무 강해요 | 처음에는 절반만 넣고 맛본 뒤 보충해요 |
※ 매콤하게 먹고 싶은 날에는 마지막에 고춧가루 1/2작은술부터 넣어보세요. 기본 양념은 그대로 두고 매운맛만 조금씩 조절하면 돼요.
